鲜牛乳的初步加工包括哪些步骤?
1、鲜牛乳的初步加工过程是确保牛奶质量和安全性的关键步骤，包含采集、净化、冷却、贮存等多个环节。具体阐述如下：采集验收 采集：将新鲜牛奶从奶牛身上挤出，并通过冷藏以保持其新鲜度和营养成分的完整性。验收：根据感官、酸度、脂肪、全乳固体等指标进行检测，确保奶质符合标准。
2、刚挤出的生鲜牛乳应过滤和净化，除去杂质，并及时冷却、贮存。为了防止粪屑、牧草、毛、蚊蝇等昆虫混入生鲜乳，刚挤出来的牛乳必须用清洁的纱布进行过滤。在乳品厂也可用不锈钢制金属丝网加多层纱布进行粗滤，进一步可采用管道过滤器。
3、牛奶产品预处理过程中有一个特殊的环节，均质。新鲜牛奶中含有大小不等的脂肪粒，由于脂肪比水轻，如果不加处理，脂肪粒会上浮，出现牛奶分层现象。而均质设备利用高压突然释放压力的原理，把牛奶中的脂肪颗粒击碎，优质的均质机甚至能将脂肪颗粒粉碎至1微米以下，直径差不多是一根头发的几十分之一。
食用牛奶是怎么加工的安全么?
1、牛奶生产：奶牛作为提供的原材料，然后经过工厂进行加工后制得成品。在生产过程中，一般把刚挤下的奶先放进奶罐，迅速进行冷却，以抑制微生物的繁殖，延长牛奶的抗菌性的持续时间。冷却过的奶，需要及时送到工厂加工处理。即经过滤、净化、冷却、均质、杀菌和包装等工艺，便成为人们日常饮用的消毒牛奶。
2、其实，对牛奶进行均质化和加热灭菌处理是牛奶加工工艺中必备的两道工序。均质化处理就是在高压下将牛奶的脂肪颗粒“打断”变成更小的脂肪颗粒，这样牛奶在放置过程中脂肪就不会很快聚集上浮从而出现分层现象了。均质化处理并不会对牛奶本身造成什么危害。
3、刚挤出的鲜牛奶，要通过高温加热灭菌以后再喝，这样对身体好。如果自己做，最好是用一个水阱来加热。如果使用微波炉加热副本小心时间不长，因为温度高，牛奶营养物质将被摧毁，但也要注意使用微波炉加热温度不均匀的现象，所以在饮用之前不会热。专业人员通常是通过巴氏杀菌消毒和层层工序后才饮用。
4、加工工艺：三元纯牛奶采用先进的加工技术和设备，如巴氏杀菌法或超高温瞬时杀菌（UHT）等，这些方法可以有效杀死牛奶中的有害微生物，同时保留牛奶中的营养成分。通过严格的工艺控制，确保了产品的卫生安全性和营养价值。
5、牛奶加工的常规步骤包括将新鲜牛奶收集至乳品加工厂，脱气处理后进行巴氏杀菌。 经过巴氏杀菌处理的牛奶已经可以安全饮用或用于其他用途。巴氏杀菌的具体参数通常为85摄氏度加热15秒或95摄氏度加热300秒。 对于购买回家的生牛奶，可以通过搅拌后用锅加热至煮沸，并持续五分钟，以杀死大部分致病菌。
6、生牛奶没有经过任何消毒处理，而且产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息尚难以做到完全追溯，存在一定的食品安全隐患。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，食用生牛奶后被病原菌感染的风险更大。国内外都有因食用生牛奶而引发食物中毒的报道。
纯牛奶加工过程的注意事项有哪些?
总的来说，纯牛奶的加工过程需要注意的事项非常多，包括原料选择、温度控制、卫生条件、包装、质量控制、储存和运输等。每一个环节都需要严格控制，以确保牛奶的质量和安全性。
挤奶卫生：挤奶过程中要保持高度的卫生标准，避免牛奶受到微生物污染。挤奶设备和容器必须经过严格的清洗和消毒，挤奶人员需要穿戴专用的工作服并保持个人卫生。快速冷却：挤出的牛奶应立即进行冷却，以抑制微生物的生长和繁殖。通常将牛奶冷却至4℃以下，并在最短时间内运送到加工厂。
奶源采集： 首先，确保奶牛的健康和饲养环境。只有健康的奶牛才能产出高质量的牛奶。在挤奶之前，要对奶牛进行体检，确保其没有疾病。使用自动挤奶机进行挤奶，这样可以确保牛奶的纯净和卫生。初步处理： 挤出的新鲜牛奶会立即被冷却到4°C以下，以抑制细菌的生长。然后，牛奶会被送到加工厂进行进一步的处理。
检验：牛奶到达加工厂后，首先要进行严格的质量检验。检验项目包括脂肪含量、蛋白质含量、水分、细菌总数等。只有符合标准的牛奶才能进入下一环节。预处理：通过检验的牛奶会经过进一步的过滤和离心处理，去除更多的杂质和脂肪。这一步骤有助于提高纯牛奶的品质。
牛奶为什么要检验两次才可以加工
1、牛奶为要检验两次才可以加工的原因如下：确保牛奶质量：第一次检验主要是对牛奶进行初步筛查，检测牛奶中是否存在重金属、农药残留、抗生素、细菌等，以确保牛奶质量符合食品安全标准。如果一次检验中牛奶不合格，就需要淘汰掉，不再进行后续加工。
2、过滤、脱脂、均质 经过检验，无病无害的牛奶会直接由管道进入工厂内部，等待着它们的是最初的三道关卡，过滤、分离、均质的预处理。过滤是牛奶净化的基础，“原奶”中微小的干草、饲料、毛发等杂质会在这里被剔除。分离 利用不同物质的比重不同，通过离心作用进一步去杂质，提纯牛奶。
3、检验：牛奶到达加工厂后，首先要进行严格的质量检验。检验项目包括脂肪含量、蛋白质含量、水分、细菌总数等。只有符合标准的牛奶才能进入下一环节。预处理：通过检验的牛奶会经过进一步的过滤和离心处理，去除更多的杂质和脂肪。这一步骤有助于提高纯牛奶的品质。
4、检验：到达加工厂后，牛奶会被检验其质量、脂肪含量、蛋白质含量等指标，以确保其符合生产标准。预处理：这包括进一步的过滤、脱脂（如果需要的话）和标准化（调整脂肪含量）。巴氏杀菌：这是一个非常重要的步骤，目的是杀死可能存在的有害微生物。