磷酸二氢钠和磷酸氢二钠在乳制品生产过程中,作为水分保持剂的作用机理是...
1、三聚磷酸钠及焦磷酸钠可以通过改变蛋白质电荷的密度来提高肉体系的离子强度并使其偏离等电点，使电荷之间相互排斥，在蛋白质之间产生更大的空间，六偏磷酸钠能螯合金属离子，减少金属离子与水的结合。
2、磷酸氢二钠：广泛用于各类食品的生产，用量需根据生产需要适量控制。 磷酸三钠：适用于西式火腿、肉制品，以及奶酪的加工，用量同样需要根据产品特性进行调整。 磷酸二氢钠：适用于各类食品，包括罐头、果汁饮料、乳制品和植物蛋白饮料，生产过程中按需使用。
3、取本品和安必仙对照品适量，分别加磷酸盐缓冲液（取无水磷酸氢二钠0.50g与磷酸二氢钾0.301g，加水溶解使成1000ml，pH值为0）溶解并稀释制成每1ml中各含1mg的溶液，作为供试品溶液与对照品溶液；取上述两种溶液等量混合，作为混合溶液。
奶牛场无害化生产对奶牛场总的环境卫生有哪些具体要求?
环境卫生要求 奶牛场应建设在地势高燥、排水方便、水源充足、水质良好、交通和供电方便的地方，并离公路、河道、村镇、工厂500米以外的下风向处，尤其应远离其他畜禽场、屠宰场、畜产品加工厂。环境幽静，无有害气体（氨、二氧化碳、一氧化碳和硫化氢）、烟雾、灰沙等。
道路 净道和污道严格分开，避免交叉。净道用于牛群周转、饲养员行走和运料等。污道用于粪污、废弃疫苗、药物和病死牛等废弃物出场。
奶牛场必须要把生产区与生活区分开。在奶牛场的生产区门口应设置消毒池和消毒室内设紫外线灯等消毒设施，消毒池内应常年保持2％-4％氢氧化钠溶液等消毒药。（2）严格控制非生产人员进入生产区，必须进入时应更换工作服及鞋帽，经消毒室消毒后才能进入。
奶牛场得规划建设要利于生产发展，符合动物防疫条件要求，不污染周围环境，场址周围应具备粪便污水无害化处理场地和排污条件，并通过环境影响评价。（1） 原则符合当地土地利用发展规划，与农牧业发展规划、农田基本建设规划等相结合，科学选址，合理布局。
乳品企业配料水的执行标准
1、在国家标准中：含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。其中含乳饮料中牛奶的含量不得低于30％，也就是说水的含量不得高于70％。
2、GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 13432 预包装特殊膳食用食品标签通则GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3、第十一条列举省区新建和改（扩）建乳粉项目日处理生鲜乳能力（两班）须达到100吨及以上；新建液态乳项目日处理生鲜乳能力（两班）须达到200吨及以上，改（扩）建液态乳项目日处理生鲜乳能力（两班）须达到100吨及以上。牦牛乳、水牛乳、山羊乳等地方特色乳制品建设项目不受上述准入规模限制。
4、固体饮料标准，定义与产品标准 GB/T 29602-2013《固体饮料》的定义一致，具体的产品分类也与产品标准保持一致。具体的分类和技术指标要求见产品标准。固体饮料属于软饮料的一类，主要分为蛋白型固体饮料（包含氨基酸饮料）和普通型固体饮料。
5、\x0d\x0a1超高温杀菌机参数：\x0d\x0aa.脱气罐后温度\x0d\x0ab.杀菌温度TIC44：137℃\x0d\x0ac.杀菌时间：4S\x0d\x0ad.其他参数严格按照超高温标准参数执行。\x0d\x0a1冷却：用软化水冷却到室温。\x0d\x0a灌装：严格按照灌装机标准参数执行。
CIP系统的CIP清洗效果评定标准
感官指标：清洗后的设备应无异味，如特殊处理过程允许有轻微气味但不影响最终产品质量和安全。视觉上，设备表面应光亮无积水，无膜和污垢，清洗后设备的生产性能应显著提升。 卫生指标：必须达到相关微生物标准，且不能提高产品的其他卫生指标。
作为食品行业理想的CIP，清洗效果必须达到以下标准：感官●气味：清新、无异杂味，对于特殊的处理过程或特殊阶段容许有轻微的气味但不影响到最终产品的安全和自身品质。●视觉：清洗表面光亮，无积水，无膜，无污垢或其他。同时，经过CIP处理后，设备的生产处理能力明显改变。
CIP清洗效果评定标准作为食品行业理想的CIP，清洗效果必须达到以下标准：气味：清新、无异杂味，对于特殊的处理过程或特殊阶段容许有轻微的气味但不影响到最终产品的安全和自身品质。视觉：清洗表面光亮，无积水，无膜，无污垢或其他。同时，经过CIP处理后，设备的生产处理能力明显改变。
CIP是否清洗干净从感官及微生物两个方面来判断，感官方面一般要求清洁后的水澄清，无可见杂质，检测水PH值是否有酸碱残留，一般认为与清洗水的偏差在0.5范围内即是合格。微生物就要看你需要达到什么样的标准，一般食品接触面的要求大肠菌群不得检出，菌落总数小于100。