为什么鲜牛奶的味道这么淡,纯牛奶的味道这么浓?
乳饮品，有些人将乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料当作牛奶来喝，这些乳制品因为经过了加工后，已经不再是纯粹的牛奶了，且口感偏甜偏淡，没有纯牛奶的香醇。例如低脂牛奶、脱脂牛奶、特浓牛奶等。
脂肪含量低：纯牛奶的脂肪含量通常较低，这可能导致其味道相对较淡。脂肪是影响口感和风味的重要因素之一，因此低脂或脱脂的纯牛奶可能不如全脂奶浓郁。加工过程：纯牛奶在生产过程中可能会经过高温杀菌、均质化等处理，这些过程可能会破坏部分蛋白质结构，导致味道变淡。
因此，均质化后的牛奶，就会显得“更淡”。此外，牛奶的粘度还跟其酸度有关。牛奶中的细菌有的会分解脂肪，释放出脂肪酸；有的会把乳糖转化成乳酸，二者都会增加牛奶的酸度。酸度的增加会增加牛奶中蛋白之间的互相作用，导致牛奶变粘。总的来说，牛奶的“浓淡”改变有不同的影响因素，需要具体分析。
其实，除了以前物质匮乏，食物在记忆中显得更美味外，牛奶的味道确实“变淡”了。牛奶的味道与奶牛吃什么密切相关：以前的奶牛大多吃青草为主，因此牛奶中有股“青草香”。现代工艺给奶牛准备了标准化、精心调配的饲料，可能导致奶味变淡。
真正经过均质加工的纯牛奶，口感稀薄，乳香清淡。牛奶的味道与奶牛吃什么密切相关。以前的奶牛大多吃青草为主，因此牛奶中有股“青草香”。现代工艺给奶牛准备了标准化、精心调配的饲料，可能导致奶味变淡。此外，挤奶环境、灭菌方法、奶牛喝水和清洗所用水的酸碱度等，都可能影响牛奶的最终香味。
