发酵食品有哪些?
1、常见的发酵食品包括谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。 谷物发酵制品包括甜面酱、米醋、米酒、葡萄酒等，以及馒头、面包、包子、发面饼等。 豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。 乳类发酵制品如酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分，这些都是日常生活中常见的发酵食品。
2、乳酸发酵：主要用于乳制品如酸奶、酸乳、奶酪等制造。 醋酸发酵：主要用于醋制品如米醋、果醋、醋饮料等制造。 酒精发酵：主要用于酿酒，如啤酒、葡萄酒、白酒等制造。 泡菜类发酵：主要用于蔬菜制品如泡菜、酸菜等制造。 大豆发酵：主要用于制作豆类食品如豆腐、豆浆、豆酱等制造。
3、酸奶：酸奶是一种天然的发酵食品，含有丰富的益生菌。它可以作为日常饮食的一部分，每杯酸奶含有约1000亿个有益菌。酸奶通常是通过在牛奶中添加益生菌来制作的。开菲尔：开菲尔是一种益生菌饮料，其口感与普通酸奶相似，但相比之下更为粘稠。
4、发酵食品是指经过微生物的代谢过程而形成特定风味和营养的食品，常见的发酵食品包括： 酸奶：通过加入乳酸菌使牛奶发酵而成的。富含乳酸菌和蛋白质。 味增：将大豆和盐发酵而成的调味品，通常用于日本料理。 泡菜：将白菜或其他蔬菜加盐腌制，并加入辣椒粉和其他调味品制成的。
5、发酵食品指的是利用微生物（如酵母菌、乳酸菌等）发酵制成的食品。这种食品具有较高的营养价值和特殊的口感和香味。常见的发酵食品有： 酸奶：利用乳酸菌将牛奶、豆奶等转化成为酸性的奶制品。 咖啡：将咖啡豆发酵、烘烤后制成。 酱油：将黄豆、小麦等原料与麴菌、霉菌等混合发酵制成。
老酸奶的发酵工艺有哪些?
1、总之，老酸奶的发酵工艺主要包括选材、预处理、冷却、接种、发酵、后熟和包装等环节。在制作过程中，要严格控制温度、湿度、时间等条件，以保证酸奶的品质和口感。同时，还要注意防止污染，确保产品的安全卫生。
2、低温发酵：老酸奶的发酵温度通常较低，一般在20-30摄氏度之间。低温发酵有助于保留乳中的营养成分，如蛋白质、脂肪和矿物质，同时也有利于乳酸菌的生长和繁殖。长时间发酵：老酸奶的发酵时间较长，通常需要6-12小时，甚至更长时间。
3、总之，老酸奶的制作工艺主要包括牛奶预处理、添加发酵剂、发酵、成型等步骤。虽然制作过程相对简单，但要制作出美味可口的老酸奶，还需注意选用优质原料、控制好温度和时间等因素。通过自己动手制作老酸奶，不仅可以品尝到美味的酸奶，还能增加对传统乳制品的了解和认识。
生产发酵性乳制品的原料必须
生产发酵性乳制品的原料必须牛奶。发酵乳制品是以牛奶为主要原料，加入特定的发酵剂经发酵而得到的一类乳制品。种类很多，包括酸奶、乳酸菌饮料、开菲尔、发酵酪乳、发酵奶油、乳清酒、干酪等。
无抗奶简单说，就是不含抗生素的奶，也即：泌乳奶牛没有患病，没有被注射抗生素；贮存和生产过程没有添加防腐剂。这对人体显而易见是个好事！实际上，所有发酵型酸奶（不是酸奶饮料）的原料，都必须是无抗奶，否则乳酸菌无法发酵，这也是酸奶被国内业内推崇的原因之一，它只能用最好的奶源才能做。
二）奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外；（三）在规定用药期和休药期内的奶畜产的；（四）其他不符合乳品质量安全国家标准的。对前款规定的生鲜乳，经检测无误后，应当予以销毁或者采取其他无害化处理措施。
发酵乳和酸奶有什么区别
概念不同，发酵乳：发酵乳（酸乳）就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。酸奶：酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶和发酵乳都是通过乳酸菌发酵而成，但是它们的发酵方式、口感、营养成分有所不同。 发酵方式：酸奶和发酵乳的发酵方式不同。酸奶是通过将牛奶加热以杀死细菌，然后添加活性乳酸菌进行发酵，所以酸奶的乳酸菌种类和数量是固定的。
发酵菌种不同：发酵乳和酸奶的发酵菌种不同，酸奶一般使用嗜热链球菌和乳酸菌，而发酵乳则使用的菌种更为多样化，包括嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、酵母菌等。因此，发酵乳的菌群更加复杂，有着更丰富的营养和功能。
发酵乳和酸奶的区别在于：原料不同、保存方法不同、制作过程不同。原料区别 发酵乳是由鲜乳或者是乳制品为原料，经过发酵。而酸奶是直接以牛奶为原料，经过添加葡萄糖、乳糖等添加剂研制而成的。保存方法区别 这两种饮品都需要在冷藏条件下保存，才能够有效地延长期保质期限。
发酵乳和酸奶都属于发酵乳制品，但两者有一些区别。 制作方法不同：发酵乳是使用不同的益生菌发酵牛奶或豆浆等，而酸奶只使用一种或几种乳酸菌。 细菌种类不同：酸奶的常规乳酸菌是乳酸杆菌，而发酵乳中的菌种则较多，常见的有嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等。