什么是牛奶双掺假
双掺假是指牛乳脱去脂肪后再加水，简称脱脂双加水。新鲜牛乳呈乳白色或稍带黄色的均匀胶状流体，无沉淀、无油块、无杂质，具有新鲜牛乳固有的香味。渗水的脱脂牛乳液稀薄、发白、香味降低、不易挂杯。可取一滴（试样牛乳）牛乳，放在玻璃片上，乳滴不成形，容易流散的是脱脂又加水的牛乳。
牛奶掺假指的是为了降低成本或增加利润，生产者在牛奶中添加非法添加剂，如草甘膦、三聚氰胺等物质，从而导致牛奶质量下降，对消费者的健康产生威胁。牛奶掺假行为违反了食品安全法律法规，不仅损害消费者权益，也会破坏市场秩序。
牛奶掺假是利用化学或者生物学的方法，将非牛奶成分添加到牛奶中，以提高利润或者欺骗消费者。常见的牛奶掺假成分有酸值调节剂、糖类、防腐剂、鲜奶味香精、玉米浆、各种植物油、二氧化硅等，这些成分对人体有一定的伤害，严重的可以危害人的健康。牛奶掺假的原因有很多，主要是为了追求更高的利润。
调查数据显示，有些不法商贩会使用奶粉、尿素和凝乳来制作掺假牛奶，甚至会利用尿素、洗涤剂和苏打制作假牛奶。一般来说，质量好的牛奶口感均匀而顺滑，若将其倒在干净的玻璃杯里再倒出去，会出现挂杯的情况（杯壁上会均匀地覆上一层薄薄的牛奶）。
当然，乳制品掺伪行为并未完全消失，还能经常被发现的问题主要是违规使用复原乳。复原乳指的是用浓缩乳或乳粉添加适量水，制成与原乳中非脂固形物比例相当的乳液。由于经过多次高温处理，复原乳的免疫球蛋白、乳铁蛋白、多种维生素等营养物质损失严重，而有些生产企业为降低成本用复原乳冒充原料奶。
牛奶中的掺假：人为的向牛奶中添加廉价的或没有营养价值的物质，或者为了掩盖生鲜牛乳真正的质量而加入的化学防腐剂、中和剂等，或者为了提高牛乳品质而加入的非食用物质或有毒有害物质等行为，均可称为牛奶的掺假。
如何辨别牛奶是否掺假有哪些方法
1、辨别牛奶是否掺假的方法掺豆浆牛奶的识别：取牛奶10ml放入25ml试管中，加入0.5ml碘液，摇匀后察看其颜色，若液体呈现橙黄色，则牛奶为正常牛奶；若液体呈现灰绿色则可判定牛奶中掺加了豆浆。
2、将煮沸的牛奶盛半碗，轻轻摇晃，如碗边上沾的白沫很快流下，证明掺水很多；如白沫下流得很慢，则掺水较少；挂沫较多，基本未掺水。（2）取少量牛奶，煮沸并浓缩至半后加入几滴碘酒，如奶样呈蓝色，则证明有淀粉，呈紫红色，有糊精。正常奶无颜色反应。
3、鉴别牛奶中掺假的方法：（1） 掺水的鉴别。正常奶液的色泽为乳白色或淡黄色。牛奶掺水，乳液即由稠变稀，而且色泽变浅。将煮沸的牛奶盛半碗，轻轻摇晃，如碗边上沾的白沫很快流下，证明掺水很多；如果白沫流下很慢，则掺水较少；挂沫较金工 ，则基本未掺水。（2） 掺米汤、湖精的鉴别。
最常见的掺假食物有什么?
1、生活中最常见的掺假食品有这些：蜂蜜、酒水、鲜榨果汁等，食品药品造假的话，根据我国第一百四十条刑法规定：销售掺假、掺杂、以次充好、以假乱真或者不合格产品当做合格产品出售的，根据销售金额的多少，处以不同年份的有期徒刑或者拘役，并且处以销售额百分五十以上二倍以下罚款。
2、橙汁 橙汁中的掺假成分包括葡萄柚汁、玉米糖浆等。100%的纯橙汁尝起来是新鲜水果的原味，入口既酸且甜。掺假的橙汁味道大多过甜，入口后回味不自然。苹果汁 苹果汁的掺假成分有葡萄柚汁、高果糖玉米糖浆等。分辨纯苹果汁和掺假苹果汁的方法有以下2个：①看颜色。
3、作为“十大最易造假食品”之首，橄榄油在欧洲掺假率比较高，但在我国，由于国人接受程度低，市场化程度低，没有形成产业规模，故掺假率比较低。最常见的掺假油主要有花生油、芝麻油这些。最易造假第六名：粉条。在所有粉条中，红薯粉条是最容易被造假的。造假思路也很清晰，就是以次充好。
4、如：乳粉中加入过量的白糖；牛乳中掺水或豆浆；味精中掺食盐等。这些添加物都不会对人体产生急性损害，但食品的营养成分、营养价值降低，干扰经济市场。添加物是杂物，不利于人体健康。如：米粉中掺入泥土，面粉中混入沙石等杂物，人食用后可能对消化道黏膜产生刺激和损伤。
5、通过各种研究的发现，掺假最严重的油脂是橄榄油，经常见到的一些假冒油品包括：玉米油、花生油、大豆油等。
6、以下是几种常见的掺假食物： 橄榄油 橄榄油常被掺入其他食用油，如玉米油、花生油和大豆油。购买时，应注意：- 酸性值：可食用橄榄油的酸性值不应超过3%。- “特级初榨”：确保标签上有这四个字。- 产地：西班牙、意大利、希腊这三个国家的橄榄油质量较好。