煮沸试验与牛乳的哪些指标有关,在乳品加工上有哪些意义
指标。蛋白质含量：煮沸试验可以检测牛乳中的蛋白质含量，可以通过观察加热后的蛋白质凝固情况来判断蛋白质含量是否符合标准。非脂成分：煮沸试验也可以检测牛乳中的非脂成分。酸度：煮沸试验可以检测牛乳的酸度，因为酸度会影响到蛋白质的凝固情况。
在大家的日常经验中，通常把牛奶加热到沸腾，也不会见到颜色变深、出现“焦糊味”的状况，这意味着美拉德反应发生的程度微乎其微。因此，“牛奶煮沸后会损失营养、生成有害物质”的说法并不可信。
方便远距离运输然后，想要辨别牛奶的新鲜程度，我们可以从感官煮沸或者从挂杯情况来判断第一个方法是感官法，即从视觉嗅觉味觉上判断，新鲜牛奶是乳白色或者有微微黄色的液体，没有其他杂质和沉淀，闻起来有牛奶固有。
牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用。牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，另外，还能暂时提供水分，所以牛奶是天然的护肤品，也是“绿色护肤品”。
乳制品生产过程中酸度变化的原因是什么?
1、牛奶随着放置时间增长，微生物污染，酸度会增加；酸奶是由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等进行乳酸发酵生成酸；乳酸菌既接种了乳酸菌发酵剂培养发酵，又人为添加有机酸；奶酪接种了细菌发酵剂或霉菌发酵剂，不但发酵产生乳酸，而且产生二氧化碳，使pH值降低，有助于凝结物脱水收缩。
2、奶酪发酸的原因主要是由于乳酸菌的作用。乳酸菌是一种广泛存在于自然界中的微生物，它们可以在无氧或低氧环境下生存，通过发酵乳糖产生乳酸。在奶酪制作过程中，乳酸菌的发酵作用是非常重要的一环。首先，当牛奶或其他乳制品被乳酸菌污染后，乳酸菌会开始分解乳糖，产生乳酸。这个过程被称为乳酸发酵。
3、发酵时间过长 酸奶的发酵是由益生菌将乳糖转化为乳酸的过程。随着发酵时间的延长，乳酸的产生也会增加，从而导致酸奶变得更酸。为了避免这种情况，请仔细遵循食谱中规定的发酵时间，并在达到所需酸度时及时停止发酵。发酵温度过高 发酵温度对酸奶的最终酸度有很大影响。
4、其产生的原因也很复杂，除遗传因素外，还有饲养管理、泌乳阶段和季节等因素的影响，很难确切说明。 一般来说，春季发生较多，到采食青草时自然好转。开始舍饲的初冬，气温剧烈变化，或者夏季盛暑期也易发生。六岁以上的居多数。卫生管理越差的发生的越多。