我想要做酸奶的配方~
1、全脂奶粉进行称重，需要125克。称量白糖80克。准备温热的白开水800毫升。白开水需要冷却到40—50度，确保可以冲开全脂奶粉。先加入白糖用温开水化开，然后加入全脂奶粉均匀搅拌，加入酸奶发酵粉1克（如果没有酸奶发酵粉可以用老酸奶代替，加入老酸奶2小盒），继续搅拌均匀。
2、用脱脂奶粉做酸奶完全没有问题，而且做出来的酸奶和用牛奶做的几乎一模一样，无论是颜色还是口味都超级相似。不过呢，日常家庭制作中，我们还是更常用纯牛奶来制作酸奶哦。奶粉和水的比例很重要想要成功制作出美味的酸奶，奶粉和水的比例很重要。
3、制作工艺：液态酸奶+牛奶（直接法）和液态酸奶+奶粉+淡奶油+牛奶，一起做酸奶，对比一下两者的形态和口感。前者同第一次用老酸奶一样，口感清爽，颜色呈白色。后者偏膏状，口感厚重，香味浓郁，颜色呈乳白色，偏淡黄。
低聚果糖在乳制品中的应用,附配方设计
1、普通奶片的制作是以全脂奶粉或半脱脂奶粉为原料添加低聚果糖、葡萄糖、奶精等，再调以香精和维生素，经混料混合再经压片机压片，最后包装成成品的一种固态乳制品。
2、故以菊芋粉为原料用菊糖内切酶水解作用，经精制最终可得低聚果糖浆。 %D% A低聚果糖是指2～5个果糖基为链节，以一个葡萄糖基为链的端基，以果糖基→果糖连接键为主体骨架连结形成的碳水化合物。
3、这样做不仅降低蛋白质致敏性，还使蛋白分子更小，更易被宝宝消化。低聚果糖：促进营养吸收低聚果糖是从菊芋粉中提取的成分，能选择性增殖双岐杆菌和乳酸杆菌，调节肠道平衡，促进铁、钙吸收。
4、．低聚果糖在一25～5摄氏度的低温下贮存仍很稳定，可以应用在冰淇淋之类的冷食中。6．低聚果糖应用于奶粉，对排毒洁肠、双向调节微生态平衡很有作用。7．低聚果糖用于乳酸菌饮料，解决人们乳糖耐受性问题，增加水溶性可吸收钙的含量，使乳制品更易消化吸收。
5、在食品中使用低聚果糖已有多年的历史，2007年末仅在日本添加低聚果糖的食品就多达530种。GB/T23528-2009《低聚果糖》于2009年11月1日正式实施，国家来标准中进一步明确了低聚果糖应用于食品中的法规依据。
6、低聚果糖经口腔进入人体消化系统后，不能被各种消化酶分解，因而经过胃、小肠不能被吸收，几乎未受影响的进入大肠。低聚果糖在大肠内可被双歧杆菌、乳杆菌等有益菌选择利用，使它们快速和大量繁殖。同时双歧杆菌等又对低聚果糖进行酵解，部分转化为短链脂肪酸和少量气体。
乳制品的鉴别方法
色泽正常乳：脂肪球-酪蛋白胶粒——对日光的不规则反射（散射），呈现白色；脂溶性胡萝卜素和叶黄素——淡黄色；水溶性核黄素，存在于乳清中——荧光性黄绿色。
看配料表。根据法律法规的要求，配料单按照原料的含量由大到小排列。也就是说，含量最高的原料在配料表中排名第一。牛奶或奶粉是牛奶、酸奶或复原乳成分表中的第一成分，而水是乳饮料成分表中的第一成分。
乳及乳制品的感官鉴别要点 乳及乳制品的感官鉴别主要包括眼观色泽和组织状态、嗅气味和尝滋味。对于乳而言，需要注意色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。同时也要留意杂质、沉淀、异味等情况。
感官鉴别 颜色：新鲜的牛奶应是淡青色、乳白色或淡黄色。牛奶为乳白色，是由于其中的脂肪球、酪酸钙胶体、磷酸钙等对光线有折射和反射作用。由于胶体、磷酸钙对光线的反射作用而发生乳光，致使乳汁带有淡青色。
比如看、闻等，然后当水、药物、财物、纸类等做实验，如果发生不良行为，必须即使测距，告诉别人。正品“蒙牛”奶制品外包装塑料提手上都印有“蒙牛”两字。正品的奶制品外包装生产日期下面打印的是编码，假冒奶制品则打印的是保质日期。正品“蒙牛”纯牛奶塑料包装袋上面应印有凹凸印的生产日期。
乳制品制造工的主要工作是什么?它的薪资待遇如何?
在乳品加工行业进行乳制品加工、研发、品质检测等，其主要任务是如何制造出安全、营养的乳制品，为大众的健康服务。例如：生牛乳加工成牛奶、研发婴幼儿配方奶粉，生牛乳发酵制成酸奶，生产加工奶片、奶酪、奶油等各类乳制品。
待遇应该是在当地普工的水平或者能稍微高些。体力上都不是很累的活。曾经在伊利工厂里呆过。
乳品工艺员是指利用自己的专业乳品工艺知识和熟练技能参与乳制品制作、检验和高级乳品开发以及熟练应用的专业人员，主要从事乳品科学研究、新产品开发、乳品深加工和乳品品质检测等方面工作，属于知识、能力、素质协调发展的复合性应用型人才。
最终利用为期一年的实习和实践操作，了解和掌握各种乳制品加工的实践技能，并使学生具有一定的新产品开发能力，并具有乳制品精深加工及新产品开发的理论依据。